שמן זית הינו מרכיב חשוב בתזונה הים תיכונית, המקובלת גם בישראל.
שמן הזית מקובל מאד בשימוש בארץ למגוון רחב של מאכלים, לטיבול סלטים וירקות, לטיגון ולבישול.
הוא שמן עם הרבה מאד יתרונות בריאותיים בנוסף על טעמו המשובח, שמעשיר כל מאכל.
אולם, בשוק ניתן למצוא מגוון רחב של שמני זית שלא כולם איכותיים וצריך לדעת כיצד לבחור נכון את שמן הזית האיכותי.
שמן הזית של קבוצת יבנה נחשב לשמן זית איכותי, שעבר את כל בדיקות האיכות הקפדניות של ענף הזית במועצת הצמחים.
החלטנו להתייעץ עם המומחים של קבוצת יבנה ולבקש מהם טיפים לבחירה נכונה של שמן זית.
והרי הם לפניכם…
מהי ההגדרה המדויקת של "שמן זית"?
שמן זית הוא שמן שהפיקו אותו מזיתים בלבד ולא מהלו אותו בכל מרכיב אחר.
ניתן לצרוך אותו במאכלים שונים, כמרכיב ברטבים, בבישול ובטיגון.
מכל סוג זיתים ניתן להפיק שמן זית עם ריח וטעם שונה.
יש לשמן הזית גם יתרונות בריאותיים רבים הידועים כבר מימי קדם.
טיפים לבחירה נכונה של שמן זית
- לבדוק שלשמן יש תו תקן – ענף הזית במועצת הצמחים הוא הסמכות האחראית לבדיקת תהליך ייצורו והפקתו של שמן הזית.
מי שעומד בדרישות מקבל מטעמם תו תקן בעקבות בדיקת איכות קפדנית.
תו התקן מודבק על גבי בקבוק השמן במדבקה ירוקה – חפשו אותו על הבקבוק שאתם מעוניינים לקנות. - קראו בתשומת לב מה כתוב על תווית בקבוק שמן הזית –
מידע מפורט ככל האפשר על הבקבוק – מאלו זיתים יוצר, מי המסיק, האם כתוב שהשמן מכבישה קרה, האם הוא שמן כתית וכדו'.
ככל שיותר פרטים כתובים על בקבוק השמן, כל עולה הסיכוי שהשמן איכותי וטוב. - מתי יוצר השמן ומה תאריך התפוגה שלו– עדיף לקנות שמן מהשנה הנוכחית ומעונת המסיק האחרונה.
משרד הבריאות קבע ששמן בבקבוק תקף לשנה ואילו שמן המאוחסן בפך – שנה וחצי. - חפשו רק שמן שהופק בכבישה קרה – כבישה קרה הינו תהליך הפקת שמן זית בצורה מכנית של דחיסת הזיתים והידוקם, ללא כל הוספה של חומרים כלשהם ובטמפרטורה שאינה גבוהה
מ- 35 מעלות צלסיוס. - בדקו מהי רמת חמיצות השמן – כלומר: מהו אחוז חומצות השומן החופשיות שבשמן.
הכלל הינו כזה – ככל שאחוז חמיצות השמן גבוה יותר, כך השמן נחשב לפחות איכותי.
לדוגמה: בשמן כתית מעולה עד 0.8%, בשמן כתית שנחשב איכותי פחות ממנו – רמת החמיצות הינה בין 0.8%-2%.0 ובשמן כתית רגיל שהוא הכי פחות איכותי – רמת החמיצות הינה 3.3% – 2%.0 - בדקו את טעמו של השמן – ככל שטעמו של השמן חזק, מריר או חריף יותר כך רמת נוגדי החמצון שבו גבוהה יותר. כלומר: הוא נחשב לבריא יותר.
- מחיר נמוך במיוחד מעורר חשד שהשמן אינו איכותי –
שמן זית במחיר מאד מוזל ולא מקובל יכול להצביע על שמן לא איכותי או שמן זית שמהול במים או בשמן אחר שאינו שמן זית.
