כללי:

כמות: 12 מנות (4 פוקאצ’ות, 3 מנות לכל פוקאצ’ה)
משקל מנה: כ-110 גרם
סוג המנה: עיקרית / מאפה
דרגת קושי: בינונית
משך ההכנה: מעל שעה
סוג המטבח: חלבי, כשר

מצרכים

לבצק:

• קמח לחם – 500 גרם
• שמרים יבשים – 9 גרם (כף אחת)
• סוכר – כפית שטוחה
• מים – 340 מ"ל (בין 320 ל-360 מ"ל לפי הצורך)
• שמן זית – 2 כפות (סה"כ 20 מ"ל)
• מלח – כפית שטוחה

לתוספות:

• ממרח בזיליקום ואגוזים – 4 כפות (סה"כ 80 גרם), רצוי תוצרת בית
• מוצרלה בייבי 18% שומן – 150 גרם (קופסה אחת)
• זיתי קלמטה מגולענים – 1/2 קופסה (כ-108 גרם)
• עגבניות מיובשות – 100 גרם (שקית אחת)

אופן ההכנה

1. ערבוב ראשוני:
   בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים והסוכר (אפשר להשתמש גם בחצי חבילת שמרים טריים). מערבבים עד שהתערובת אחידה.
2. הוספת נוזלים ולישה:
   מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה כ-1.33 כוסות מים (עד 1.5 כוסות). כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את שמן הזית ולשים 7-8 דקות עד שמתקבל בצק דביק. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
3. הוספת מלח ולישה נוספת:
   מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות.
4. התפחה ראשונה:
   מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
5. עיצוב:
   לאחר ההתפחה מורידים את האוויר, לשים קלות ומחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מכל חלק יוצרים צורה אובלית (כמו פוקאצ’ה).
6. תוספות והתפחה שנייה:
   מוסיפים את כל התוספות למעט העגבניות המיובשות, ומניחים להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
   אם יש אבן שמוט – מחממים את התנור ל-200 מעלות למשך חצי שעה בזמן ההתפחה.
7. אפייה:
   אופים בחום של 200 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהפוקאצ’ות מזהיבות.
8. הגשה:
   מוציאים מהתנור, מוסיפים את העגבניות המיובשות ונהנים מהניחוח המשגע.

טיפים וגיוונים

עגבניות מיובשות:
מומלץ להוסיף אותן רק לאחר האפייה, כשהפוקאצ’ות יוצאות מהתנור – כך הן שומרות על מרקם וצבע מושלם.

מוצרלה:
ניתן להשתמש במוצרלה מגורדת או בכדור מוצרלה קרוע במקום בייבי מוצרלה.

ממרח בזיליקום:
אם הפסטו סמיך מדי, ערבבו בו 1-2 כפות שמן זית לפני הזילוף.

הקפאה:
ניתן להקפיא את הפוקאצ’ות ללא התוספות. לפני ההגשה מפשירים, מוסיפים תוספות, מתפיחים ואופים כרגיל.