כמות המסעדות שנפתחת מדי שנה עצומה, התחרות מורגשת, עלויות התפעול גבוהות ולצערנו, רבות לא שורדות. מסעדות חייבות לבדל את עצמן, לחדש ולהסתגל לשוק הנוכחי וזאת כדי להפוך ליוצאות דופן, כאלו שאנשים רוצים לדבר עליהן ולהדהד את החוויה. אווירה, חדשנות, איכות ושירות, הם חלק מהכללים להצלחה ואין לקחת אותם כמובנים מאליהם.
אנחנו נוטים לחשוב שאנשים מספרים רק על חוויות שליליות שיש להם, אך בעידן של הרשתות החברתיות, ארוחה טובה תופסת כנפיים. אנשים מצלמים את המנות, מוסיפים מספר מילים ולא מהססים להמליץ בקבוצות ייעודיות אם הם אהבו את המסעדה. אז איך אפשר ליצור מסעדה שאנשים ירצו לדבר עליה? לשם כך נפגשנו עם שולמן אסטרטגיה וקיבלנו את הטיפים המנצחים לבידול.
התאמת התפריט לקהלים רחבים
היכולת להתאים את התפריט לקהל רחב יכולה להפוך את המסעדה לפופולארית יותר. התפריט יכול להיות בעל אמרה ברורה ובו זמנית להכיל דרישות תזונתיות שונות. כמות הטבעונים גדלה וכך גם אנשים שרגישים לגלוטן. מסעדות שיכולות להציע פתרונות מתאימים, פותחות את עצמן לקהל רחב יותר וכן לקהל משולב (למשל משפחות בהן יש טבעוני אחד).
בנוסף לחשיבה על העדפות ומגבלות תזונתיות, יש לבחון האם נכון למסעדה להציע אזור אירועים עם תפריט מותאם וכן מנות לילדים.
שימוש בטכנולוגיה לשיפור השירות
נוחות היא מילת המפתח והיא יכולה להעלות את הרגש החיובי של הלקוח במסעדה. מאימוץ טכנולוגיה שמציעה הזמנה מקוונת, משלוחים ועד מערכת ניהול שהופכת את המטבח ליעיל יותר. הטמעת הכלים המתאימים יכולה להקל על ניהול המסעדה ובמקביל להעלות את שביעות הרצון של הלקוח.
היום מסעדות רבות מחזיקות באתר עם תפריט ברור, מעדכנות את המנות השונות כשהדבר רלוונטי ומופיעות באפליקציות ההזמנות השונות, מה שמאפשר להן לספק הזמנות גם ללא פניה ישירה של הלקוח.
ניהול נכון של הרשתות החברתיות
כל עסק, ומסעדות לא שונות בכך, רוצה לבדל את עצמו ולבלוט. הרשתות החברתיות מאפשרות לתקשר עם הקהל הרחב ולספר את הסיפור של מה שמתרחש מאחורי הקלעים. הכלל הראשון הוא להופיע ברשתות החברתיות השונות כך שהלקוחות יוכלו למצוא את העסק ולתייג אותו. בנוסף, יש להקפיד על תמונות מרשימות, סיפורים מאחורי הקלעים ולהתייחס לנושא ברצינות.
מעבר להעלאת תכנים על ידי מנהלי המסעדה, יש לשקול לנצל את הרשת לפרסום על ידי הלקוחות, לבחון אם נכון לעודד אותם לצלם את המנות ולתייג את המקום. אפשר להשתמש ברשת גם כדי לקבל פידבק מקדם ולהיות בקשר עם קהל היעד.
התמקדות באיכות באופן עקבי
התפריט צריך להיות מושך, חדשני ועדכני. יש לשבת עם צוות מקצועי, לבנות את התפריט כך שיהיה מגוון אך ישים מבחינת התפעול של המקום. חשוב להקפיד על מנות מושכות, צבעוניות ותיאורים שיגרמו לקהל לרצות להזמין את המנה. כמובן, ישנה חשיבות לשמירה על איכות ולעדכן את התפריט בעת הצורך כדי להבטיח טריות וזמינות.
היום אנחנו יכולים לראות מסעדות רבות בישראל שמקפידות על סטנדרט גבוה ובכך הן מעבירות ללקוחות את המסר שבכל פעם שהם יחזרו, הם יוכלו ליהנות מהמנה האהובה עליהם. הקפדה על הפרטים הקטנים, טעם והגשה מיוחדת, יכולים להיות המפתח ללקוחות חוזרים.
תמחור גמיש
אנחנו אוהבים עסקאות טובות. אין שום דבר רע בכך ומסעדות צריכות לשקול אם שיטת התמחור הגמיש יכולה לעזור להם לבידול. תפריט עסקי, תפריט ילדים וימים מיוחדים בהם מוצע תפריט שונה, יכול להיות המפתח לבידול ולהצלחה. מסעדות מסוימות יכולות להציע תוכנית נאמנות עם הנחות והטבות ללקוחות חוזרים וחלק יכולות לשתף פעולה עם עסקים אזוריים.
יש לבחון את הנושא של התמחור הגמיש כיוון שלא כל מסעדה יכולה וצריכה לאמץ את הגישה. בשיחת הייעוץ הראשוני אפשר לבחון את הקונספט ולראות אם נכון לעשות ״דילים״ שונים לשעות וימים פחות עמוסים, להתאים את התפריט ואת המחיר בהתאם.
חשיבות הייעוץ המקצועי
בידול מסעדה מתחיל ברגע הראשון, ביצירת הקונספט, בחירה נכונה של המיקום, יצירת התפריט המתאים ובניית הסיפור השלם. היום, כל מי שרוצה להצליח, חייב לבדל את עצמו מהשפע הקיים ותהליך העיצוב מטפל בדיוק בנושא זה. התוצאה באה לידי ביטוי ביצירת חוויה מרשימה, שהלקוחות נהנים ממנה ואוהבים לדבר עליה.
