פינת המתכונים שלנו עוברת שידרוג והופכת להיות הכי אשדודית שאפשר עם דמויות מוכרות מאשדוד ולאו דווקא מהמטבח, את הפינה החדשה פותח חבר מועצת העיר עמירם בן זקן, מעצב שיער במקצועו הרשמי אך מי שעוקב אחריו ברשתות יודע שהוא ״חוטא בבישול״ אז קבלו את המתכון הראשון:
הפלפל טינקרבל הוא האח הקטן והשובב של הפלפל שושקה, זה שמככב כמעט בכל סיר דגים מרוקאי של יום שישי. וכמו בכל משפחה טובה, גם כאן הקטן מבקש את מקומו בשולחן. חיברתי בין שני העולמות – קציצת הדג הרכה, הנימוחה, הספוגה בטעמים של ים ותיבול ירוק, לבין הטינקרבל הקטן שמחבק אותה מבפנים ושומר עליה מכל צד. זו מנה שנולדה מאהבה לים, לאשדוד ולשורשים.
הוראות הכנה
לטחון בבלנדר נינג׳ה צרור גדול של כוסברה כולל הגבעולים, יחד עם שתי שיני שום קלופות, חצי לימון ללא קליפה או כף לימון כבוש וחצי כוס שמן. לטחון עד שנוצר מרקם ירוק מוקצף המזכיר שייק – זה מה שיוצר את האווריריות. להוסיף חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, וזהו. לא להוסיף תבלינים נוספים, משום שהתערובת תספח את כל עומק הטעמים מהסיר שמתבשל.
בקערה נפרדת לשלב קילוגרם דג טחון – 500 גרם נסיכת הנילוס לרכות של חמאה, 250 גרם טונה ו־250 גרם מרלוזה. סך הכול קילוגרם אחד. לשפוך מעל את תערובת שייק הכוסברה ולערבב היטב עד שהמרקם אחיד, ירוק וריחני. להוסיף חצי כוס פירורי לחם לייצוב. התוצאה היא תערובת ירוקה מאוד, נימוחה ורכה.
0
עמירם בן זקן בין פוליטיקה לעיצוב שיער חוטא בבישול
0
שלב המילוי
- להכין פלפלי טינקרבל קטנים בצבעים שונים, אני אוהב אדומים. לחתוך בכל אחד פתח קטן בראשו או בצידו ולמלא בעדינות. אני אוהב להשתמש בשקית זילוף, אבל אפשר בכל דרך שנוחה לכם, עד שהפלפל מתמלא כולו. לסדר את הפלפלים הממולאים בשכבה אחת בסיר סוטאז׳ רחב.
- לתחתית הסיר לפזר כוסברה טרייה, שיני שום שלמות, פלפל חריף טרי, חתיכות לימון כבוש, פלפל יבש שהורתח ונוקו ממנו החרצנים וחופן עגבניות שרי.
- בקערת מדידה לערבב 400 מ״ל שמן עם שתי כפות פפריקה מתוקה או חריפה, שתי כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כורכום. לשפוך את תערובת השמן לסיר מעל הפלפלים ולהוסיף 800 מ״ל מים.
- לבשל על אש גבוהה במשך עשר עד שתים עשרה דקות, או עד לרתיחה, ואז להנמיך את האש ולתת לסיר להתבשל לאט עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב נשאר סמיך, שומני ומבריק.
- להגיש חם עם מעט כוסברה טרייה מעל.
זו מנה שכל מי שאוהב את הים ירגיש אליה חיבור מידי. אותה למדתי מבית סבתא שלי לילי, שתיבדל לחיים ארוכים. היא לימדה אותי איך להתאהב במטבח, ודרכה הבנתי שהבישול הוא טעם של רגש, זיכרון ובית
רשימת מצרכים
לתערובת הדג
- קילוגרם דג טחון
- 500 גרם נסיכת הנילוס
- 250 גרם טונה
- 250 גרם מרלוזה
- צרור גדול של כוסברה כולל הגבעולים
- שתי שיני שום קלופות
- חצי לימון ללא קליפה או כף לימון כבוש
- חצי כוס שמן
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- חצי כוס פירורי לחם
למילוי
- פלפלי טינקרבל קטנים (מומלץ אדומים)
- שקית זילוף או כל כלי למילוי
לתחתית הסיר
- כוסברה טרייה
- שיני שום שלמות
- פלפל חריף טרי
- לימון כבוש חתוך
- פלפל יבש מבושל ונקי מחרצנים
- חופן עגבניות שרי
לרוטב
- 400 מ״ל שמן
- שתי כפות פפריקה מתוקה או חריפה
- שתי כפיות מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כורכום
- 800 מ״ל מים
