פריקסה הוא סנדביץ’ טוניסאי קלאסי המבוסס על בצק שמרים מטוגן, רך מבפנים וזהוב מבחוץ, שממולא בתוספות פשוטות וממכרות. את המתכון הזה למדתי מחמותי שולה, תושבת נתניה, עיר שבה הפריקסה הוא כמעט מאכל לאומי.
כמות: כ־20 לחמניות
זמן הכנה: כ־40 דקות עבודה
זמן כולל: כשעתיים
רמת קושי: בסיסי
כשר
מצרכים
לבצק
- 1 ק״ג קמח לבן
- 1 קובייה שמרים טריים או 50 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר לבן
- 1 כף מלח דק
- חצי כוס שמן קנולה
- 2 כוסות מים פושרים
לטיגון
-
1 בקבוק שמן קנולה לטיגון עמוק
למלית
- ביצים קשות
- טונה בשמן
- לימון כבוש
- אריסה
- טחינה מוכנה
תוספות אפשריות
- קוביות תפוחי אדמה מבושלים
- סלט ירקות קצוץ
אופן ההכנה
הכנת הבצק והתפחה ראשונה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.
- מוסיפים סוכר, מלח, שמן ומים.
- לשים עד קבלת בצק אחיד, גמיש ורך, אך לא דביק. כ־5 דקות במיקסר חזק או כ־10 דקות בלישה ידנית.
- משמנים קלות את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי, בהתאם לטמפרטורת החדר.
עיצוב והתפחה שנייה
- מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל־20 חלקים שווים.
- יוצרים לחמניות עגולות ומניחים כל אחת על ריבוע נייר אפייה.
- מרססים או מברישים מעט שמן מעל, מכסים ומניחים להתפחה נוספת עד הכפלת הנפח, כשעה.
טיגון
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב.
- מכניסים כל לחמנייה לשמן יחד עם נייר האפייה, שמתרחק מעצמו בזמן הטיגון.
- מטגנים על אש בינונית עד הזהבה, כ־2 עד 3 דקות מכל צד. אם הלחמניות משחימות מהר מדי, מנמיכים את הלהבה.
- מוציאים לנייר סופג ומצננים מעט.
מילוי והגשה
פותחים את הלחמניות וממלאים לפי הטעם בטונה, ביצה קשה, לימון כבוש, אריסה, טחינה ותוספות נוספות לפי ההעדפה.
