אופן הכנה

1. מכינים את הפחזניות: מניחים בסיר קטן חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה עדינה, ומיד מוסיפים את הקמח בבת אחת. מנמיכים את הלהבה, מערבבים היטב עד שאין גושים במשך 2 דקות (עד שנידבק מעט לתחתית).
2. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות בינונית במשך 4 דקות עד שהבצק מתקרר מעט.
3. בינתיים מחממים מראש את התנור על 180 מעלות סטטי (עליון תחתון).
4. מוסיפים לקערת המיקסר את הביצים בהדרגה. שימו לב שלא בהכרח תצטרכו את כל הביצים, אחרי 2 ביצים בודקים בין שתי אצבעות אם יש פס שלא נקרע. אם הוא נקרע, הוסיפו ביצה נוספת ובדקו שוב.
5. ברגע שבין שתי אצבעות יש פס שלא נקרע – הבצק מוכן.
6. מכניסים את הבצק לשק זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים עיגולים עם רווחים על נייר אפייה או משטח סיליקון. שימו לב שהבצק תופח פי 3, קח שיש להקפיד על מרווחים.
7. אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב ומגרה.
8. מכינים את הקרם: מקציפים את כל מרכיבי הקרם עד לקבלת קצפת יציבה.
9. בתום אפיית הפחזניות מקררים אותן מעט, יוצרים חור בתחתית או פורסים באמצע ל-2 חלקים וממלאים בקרם. מפדרים באבקת סוכר. בתיאבון!

* ניתן להקפיא את הפחזניות ללא מילוי.