זמן הכנה: כשעה
זמן כולל התפחה: כ־3 שעות ו־20 דקות
רמת קושי: קשה

מצרכים (ל־6 יחידות)

בצק

½ ק״ג קמח לבן
300 מ״ל מים פושרים
1 כף וודקה קרה
1 ביצה L טרופה
100 מ״ל רוויון
1 כפית סוכר לבן
1 כפית מלח דק
1 כף שמרים יבשים
4 כפות שמן סויה

תערובת גבינות

200 גרם גבינת חמד 5%
200 גרם גבינת מוצרלה
200 גרם גבינה כחושה „טוב טעם” או גבינת חצ’ו
3 כפות גבינת גרנה פדנו או 3 כפות גבינה צהובה מגורדת
3 ביצים L טרופות

תערובת גבינת טבורוגֿ
100 גרם גבינת טבורוג
½ כוס חלב 3%
2 כפות קמח לבן
½ כפית מלח דק

להברשה

1 ביצה L
1 כפית חמאה מומסת

טופינג

6 ביצים L, ביצה אחת לכל מאפה

אופן הכנה

בקערת מיקסר שמים את כל מצרכי הבצק ולשים במהירות נמוכה כ־10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ודביק. מאחדים בעזרת לקקן, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי.

בינתיים מכינים את תערובות הגבינה. בקערה אחת מערבבים היטב את כל מרכיבי תערובת הגבינות. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי תערובת הטבורוג. מניחים בצד.

מוציאים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים ליחידות של כ־150 גרם כל אחת. פותחים כל יחידה לריבוע. בקצוות הבצק מניחים מעט מתערובת הגבינות וסוגרים את השוליים לצורת סירה.

במרכז כל מאפה שמים 2 כפות מתערובת הטבורוג ומעליה כ־3 כפות מתערובת הגבינות. מכסים בניילון ומתפיחים עוד חצי שעה.

מחממים תנור ל־180 מעלות. טורפים ביצה עם כפית חמאה מומסת ומברישים את המאפים. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפים חצי אפויים.

מוציאים מהתנור, יוצרים גומה במרכז הגבינות ושוברים ביצה אחת לכל מאפה. מחזירים לתנור לעוד עד 10 דקות, עד שהחלבון נאפה והחלמון נשאר רך.