יש משהו כמעט טקסי בהכנת מרק בחורף, רגע שבו הבית נעטף באור רך והריחות מתחילים לטפס לאט מהסיר ולהתפזר בכל פינה. זו הקלאסיקה של העונה. הימים מתקצרים, הגשם מקיש על החלון, ואנחנו מתכנסים פנימה אל החום הביתי והפשוט. פתאום הירקות שנקצצו יחד מספרים סיפור אחר, עמוק יותר, כזה שמחבר בין זיכרונות של בית לבין צורך אנושי בסיסי להרגיש מוגנים. מרק חורף הוא לא רק אוכל, הוא אווירה. הוא חיבוק שמגיע מהמטבח, הוא שקט מבושל, הוא תחושת שייכות שמתחממת על האש.
מצרכים
אפונה וירקות
- 200 גרם אפונה ירוקה יבשה, מושרית 24 שעות במים
- 300 גרם אפונה ירוקה קפואה
- 1 בצל גדול
- 1 גבעול כרישה
- 2 גזרים בינוניים, קלופים
- 1 גבעול סלרי
תיבול ושומן
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות מלח דק
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 4 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה
להגשה
8 כפות קרוטונים
גרסה פרווה
50 גרם נטורינה בטעם חמאה במקום החמאה
אופן הכנה
- מחממים בסיר מרק 4 כפות שמן זית ו־50 גרם חמאה (או נטורינה).
- קוצצים גס בצל, כרישה, שני גזרים וגבעול סלרי. מוסיפים לסיר ומשחימים היטב.
- מוסיפים את האפונה היבשה שהושרתה מראש, מערבבים ומוסיפים ציר ירקות, ציר עוף, ציר בשר או מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ־30 דקות עד שהאפונה היבשה והירקות מתרככים.
- מוציאים את עלי הדפנה, טוחנים בעזרת מוט בלנדר ומחזירים לאש. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים כוס ציר או מים. טועמים ומתקנים תיבול.
- מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים כ־40 דקות נוספות על להבה בינונית עם מכסה פתוח.
- טוחנים שוב קלות להשגת מרקם חלק אך עם חתיכות אפונה, או משאירים את האפונה שלמה למרק במרקם טבעי ונעים.
- להגשה: מוזגים לקערה, מזליפים מעט שמן זית מעל ומוסיפים קרוטונים.
0
